4.24.2017

#ClubSagradoCafé : El Ritual lo es todo

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Las tendencias están cambiando. El café ya no es solo una fuente de cafeína diaria con sabor amargo. Es fascinante ver cómo la cultura del café de especialidad va en aumento. Hay nuevos micro-tostadores, nuevos métodos de extracción, y nuevos eventos surgiendo cada día, todos con el mismo objetivo: hacer algo inolvidable y delicioso de algo común y simple.

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No creemos en el "buzz". Creemos en la evolución constante de la naturaleza de las personas por reunirse cada mañana y conversar, disfrutando la belleza de los pequeños momentos del día a día. Las pausas entre sorbos de café fresco recién hecho. El café por sí solo no es una ciencia espacial, no es la solución al calentamiento global y tampoco resolverá el hambre mundial, y probablemente mucho menos servirá de combustible para naves intergalácticas. El café ha encendido debates genuinos entre científicos en Londres, ha servido de inspiración para poetas en París, y ha sido el combustible de trabajo diario para agricultores desde África hasta Suramérica por décadas y hasta siglos. Es increíble que algo tan simple como una taza de café puede reunir a millones de personas de distintas educación, negocios, edades y opiniones políticas.

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La cultura del café es hermosa. Cuando comienzas a admirar su maravilloso aroma, a disfrutar el sabor único y brillante en boca, no es difícil sentirse #CatadoresDeLaBuenaVida. Y no es necesario salir de tu cocina ni de la cafetería a la vuelta de la esquina para experimentar estos sentimientos intensos.

Consumir buen café debe convertirse en un estándar, al final, es solo café. No hay trucos de magia tras los granos molidos frescos, o prepararlo tú mism@. Cree en el ritual, tranquiliza tus pensamientos y disfruta.



4.12.2017

#LivingLaVidaSibaritas Humos y maltas


Desde los tiempos (1492) en que Cristobal Colón se encontró en Cuba con los Indios Taínos que le presentaron unas hojas misteriosas que enrollaban y prendían, que ellos llamaban Cohiba, la fascinación por el tabaco se ha extendido al mundo entero. Cada tabaco cuenta su historia, por tu forma y color de la capa hasta su añejamiento, cada uno es único.

Por la amplia variedad disponible, no es sorpresa que algunos tabacos van bastante bien con ciertas bebidas alcohólicas. Una combinación descuidada de licor y tabaco puede resultar en los peores sabores de cada uno; mientras que un maridaje artísticamente preparado de bebidas y tabacos puede ofrecer un elogio elegante de uno a otro para un crescendo maravilloso del gusto.

Es común que los Single Malts y Cognac sean los primeros en saltar a la mente, pero el mundo del maridaje puede ser mucho más variado y emocionante con cervezas. El mundo de las cervezas ofrece mucha versatilidad en el maridaje no solo por la variedad de productos disponibles, sino por las permutaciones que se pueden hacer a partir de allí.

Con las cervezas artesanales, cada maridaje tiene tanto notas contrastantes como complementarias. Por ejemplo, un tabaco Claro o Doble Claro muchas veces irá muy bien con algo como una IPA. Sin embargo, donde el tabaco promedio brilla es en los estilos oscuros.

Cómo elegir un tabaco que coincida con tu cerveza favorita es como todas las cosas sobre el sabor: subjetivo. Se trata de experimentar con diferentes combinaciones de sabores y encontrar los que se adapten a tu gusto. Y eso es parte de la diversión.

Sin embargo, cuando se trata de maridar tabaco y cerveza, hay una regla que se escucha una y otra vez: tratar de igualar el tipo de tabaco con el tipo de cerveza. Eso significa que tabacos más suaves con cervezas más ligeras y los tabacos con más cuerpo van con cervezas más pesadas. Esto ayuda a evitar que una mitad del maridaje abrume a la otra.

Para animarte, te comparto algunas recomendaciones que son mis favoritas personales:

"I Love You With My Stout" estilo Imperial Stout de Evil Twin Brewing con un habano Epicure N°2 robusto de Hoyo de Monterrey

"Lil'B" estilo Imperial Porter de Evil Twin Brewing con un habano Edmundo robusto de Montecristo 

"Mama Candela" estilo Stout Tropical de Treintaycinco con un habano Half Corona de H. Upmann.



3.20.2017

#ClubSagradoCafé : Movimientos del café


El mundo del café ha tenido y sigue teniendo sus propias fases o épocas. Cada una de ellas enmarca determinada manera en los que el café, productores, distribuidores y comercios se comportaron. Especialmente caracteriza la evolución de los consumidores de café y los gustos adquiridos en el trayecto.



Aproximadamente 1800.
Posterior a la Segunda Guerra Mundial en los Estados Unidos, cuando nacieron tostadores e importantes marcas Folger’s (The Best Part Of Waking Up) y Maxwell House (Good To The Last Drop) con una oferta de consumo de café instantáneo y café molido. Fue entonces cuando el consumo de café se consolida y expande, con una venta enfocada al volumen con precios bajos y no a la calidad.


Aproximadamente 1970 - 1990
Los involucrados en el mundo del café comenzaron a enfocarse más en la calidad del café, así como de sus orígenes y las técnicas de tueste. En esta época se marca la diferencia entre el café genérico y el café de especialidad.


Aproximadamente 2000
Jonathan Gold, ganador del premio Pulitzer y crítico de cocina en el diario LA Weekly, habla atinadamente de la tercera ola del café diciendo: “estamos actualmente en la tercera ola del conocimiento del café, en la que los granos son abastecidos de granjas y pequeños productores y no de países, y el tostado se trata de sacar lo mejor de cada grano y no de incinerar las características únicas de los mismos; el sabor es limpio, directo y puro”. Esta época comenzó en el año 2000, cuando se celebró la primera Competencia Mundial de Baristas dando un enorme giro a la profesión mundialmente. Esta fase está marcada por una generación que se emociona cada vez más con el café y su mundo, cuidando detalles de los orígenes del grano, cultivo, cosecha, del tueste en lotes más pequeños, así como de los procesos de preparación.



1.13.2017

#TodayIsOverrated ¿Qué hace una agencia de marketing digital?



A menudo se oye decir que el mundo del marketing está cambiando. Es cierto, pero siento que deberíamos mirar esa afirmación un poco diferente.

El mundo del marketing de ayer ha cambiado al de Tomorrow Digital Project.

No se trata de predecir el rumbo de la comercialización. Lo estamos viviendo, aquí, ahora mismo. El marketing tradicional no está llegando al público como solía. Incluso en su apogeo el marketing tradicional no se consideraba un enfoque de precisión. Era un juego de números, uno que simplemente ya no funciona. Periódicos y revistas son casi obsoletos, y la televisión y la radio están disminuyendo de una manera importante.

En su lugar se hace presente el marketing digital, o como lo llamamos, "marketing". En pocas palabras, es la forma más efectiva de comercializar un negocio hoy, y en el futuro previsible. Al estilo Tomorrow Digital Project.

La implementación de estrategias de marketing tradicional para tu marca es como descomponer tu antigua radio y esperar que aún funcione. Mientras el marketing digital está transmitiendo tu canción favorita directamente a tu móvil.

Una agencia de marketing digital es diferente de una agencia de marketing tradicional, donde se centran normalmente en marketing basado en resultados en el mundo digital. El marketing medible y ROI es el nombre del juego.

Una agencia de mercadeo digital legítima no práctica el marketing de "pulveriza y reza". Atrás quedaron los spots de radio o TV y los anuncios de revistas. En su lugar viene un equipo de estrategas, consultores, creativos y desarrolladores que trabajan juntos desde cero para entregar resultados cuantificables. Una agencia de marketing digital como Tomorrow Digital Porject es un motor de generación de marca y generación de clientes.

No importa cómo o dónde está actualmente mercadeando de su negocio, una cosa es segura: Tomorrow Digital Project llevará su mercadeo, identidad de marca, ROI, y la rentabilidad global a nuevos niveles. ¿Quiere saber más acerca de cómo una agencia de marketing digital altamente calificada puede ayudar a su negocio? Conoce Tomorrow Digital Project.

Sigue las redes sociales de Tomorrow Digital Project

          


12.09.2016

#ClubSagradoCafé : Conociendo el #ColdBrewCoffee


Los días de altas temperaturas no invitan a poner a hervir agua para preparar un café. Si sudas en la cocina haciendo el café, o lo pides con un vaso con hielos, sigue leyendo para descubrir cómo hacer un delicioso café en frío en casa. Conocido en inglés con el nombre cold brew coffee, este café tiene la particularidad de que no se le aplica calor en la elaboración, y su proceso de infusión sólo se deja en contacto con agua durante el tiempo necesario (normalmente entre 12 y 24 horas) para que retenga los aromas y sabores del café.

Café en frío vs café con hielo

Como sabemos, el método tradicional de preparación de café utiliza agua caliente para extraer el sabor del café molido. Si el proceso de infusión no se hace del todo bien, el café puede dejar un regusto ácido o amargo en boca al mezclarlo con hielo, que normalmente neutralizamos añadiendo leche y azúcar. Además, si el hielo que usamos es de mala calidad y se derrite rápidamente puede quedar excesivamente aguado.

El café preparado en frío tiene la ventaja de que se hace a temperatura ambiente. El proceso de infusión tarda mucho más tiempo (de 12 a 24 horas), pero el resultado final es un café menos ácido que conserva mejor los sabores naturales del café.

Algunas recetas

ESTILO NEW ORLEANS

4oz Cold Brew
4oz leche

Sirve el Cold Brew
Agrega leche y azúcar al gusto

Revuelve

NEGRO

4oz Cold Brew
4oz agua (te recomiendo probar con agua de coco)

Sirve el Cold Brew
Agrega agua y azúcar al gusto
Revuelve

CAFÉ-TÉ

6oz agua
2oz Cold Brew
1 wedge de naranja

Sirve el agua
Agrega Cold Brew, la naranja y azúcar al gusto
Revuelve

COFFEE STOUT

12oz cerveza stout negra (te recomiendo la Ashtray Heart de Evil Twin Brewing)
1oz Cold Brew

Sirve la cerveza, agrega Cold Brew
Disfruta

WHITE RUSSIAN

2oz vodka
1oz leche entera (o crema si eres tradicional)
1oz Cold Brew

Sirve vodka y Cold Brew
Agrega leche y azúcar al gusto

NIGHT COFFEE

2oz tequila
2oz Cold Brew

Sirve tequila y Cold Brew
Revuelve

ORANGE TWIST

2oz Ron oscuro (te recomiendo Captain Morgan)
1oz jugo de naranja
1oz Cold Brew

Sirve ron, jugo y Cold Brew
Revuelve

MANHATTAN

1oz bourbon
1oz Cold Brew
1/2oz vermouth
3-5 dashes de bitters

Combina todos los ingredientes en un shaker con hielo granizado
Congela un vaso de cocktail
Decora con twist de naranja y sirve


10.24.2016

#ClubSagradoCafé : ¿Gesha o Geisha?

Cafeto arábica de varietal Gesha en finca cafetalera Don Nery
Café panameño de especialidad La Huella de Cafe De Panama S. de R.L.
Alto Quiel, Boquete. Chiriquí. República de Panamá
Muchos lo han escuchado, lo hablan, lo han "catado" pero pocos lo conocen.

El café varietal Gesha de la planta de cafeto arábica ha ganado numerosos premios de cata de café en los últimos años, creándose una gran demanda en las subastas. El café Gesha panameño se cultiva en las tierras altas de la región de Boquete en la provincia de Chiriquí.

Los cafetos de Gesha se conocen por sus frutos alargados, o cerezas, y el café (Gesha) se distingue generalmente por su cuerpo ligero con miel y sabores cítricos que proporcionan un perfil de sabor excepcional y carácter de taza.

El Gesha exhibe un aroma intenso muy floral - parecido al jazmín, y una distintiva aunque delicada acidez, equilibrado y brillante con reflejos de vino blanco y notas frutales de mango, papaya, mandarinas y naranjas. El retrogusto largo/acabado proporciona distintas notas un tanto cítricas.

Geisha, con su evocación de exotismo oriental, kimonos de flores y gusto refinado, se considera un nombre adecuado para este café, conocido por sus aromas florales embriagadores y sabores profundos y complejos.



Pero la historia, etimología y este artículo dicen "Gesha", la pequeña ciudad en el sur-oeste de Etiopía donde la variedad se originó, antes de ser traído a Panamá.


10.05.2016

Somos una nueva especie

... y seguramente aún no te has dado cuenta.

Al paso de los años durante nuestras vidas, los sitios que vamos visitando, las experiencias que vamos sumando, andamos creando historias con individuos que de una u otra forma entran en escena. Tal vez por afinidades, por interés o por simple agrado compartimos tiempo y espacio con estas personas que posteriormente se convirtiera en amigos, conocidos o 'algo más' en ciertos casos. Aún en la relación que formamos con estas personas, cada uno en su individualidad hace su propia historia pero con el tiempo descubrimos que las ideas y los pensamientos se pueden tejer como un maridaje para hacer cosas suceder.

La educación en las últimas décadas se ha dedicado a formar productos rentables para que una demanda laboral en las plataformas empresariales del mundo. Ha sido mucho tiempo de este sistema que demostró su prosperidad en algún momento pero ahora va en una constante en descenso. ¿Por qué? Porque los seres humanos somos homo sapiens, seres capaces de pensar, razones, elaborar ideas y teorías. Mecanizar nuestras mentes, a los que lo han sufrido, los ha convertido en una raza inferior super-dependiente del sistema que los creo para poder subsistir y peor aún porque los programó para procrearse en una progresividad de su entorno para asegurar su existencia. Esto falló.

Con el pasar del tiempo hemos descubierto y aprendido mucho más de nuestra raza y de nuestro planeta haciéndonos poder ver horizontes más amplios de capacidad de progreso. Seguimos conociendo habilidades latentes dentro de nosotros - esperando que las desarrollemos - exactas para convertir un sistema de dependencia a un estilo de vida de colaboración mutua. Sin embargo, en el panorama actual seguimos arrastrando al cadáver del sistema previo y no estamos haciendo nada por sepultarlo.

¿Cómo y donde enterramos al muerto?
Lo primero que necesitamos entender, reconocer y aceptar es que somos capaces de hacer con nuestras propias manos lo que necesitamos para nuestra propia supervivencia. En nuestro ser tenemos la capacidad de identificar materias primas, de comunicarnos para educarnos unos a otros y colaborarnos entre las habilidades que tenemos unos para beneficio de ambos. Con esto en mente, empecemos entonces a hacernos preguntas, elaborar respuestas y convertir ideas en realidad. Olvidemos que somos una macilla exclusivamente para que nos moldeen de acuerdo a la necesidad de otros, porque nuestro principal dependiente de nosotros somos nosotros mismos. - ¿Cómo podrás salvar un hijo si estás muerto? -

Entiéndelo, han sido ya bastantes siglos en los que centenares de personas fueron programadas para hacer - e hicieron - realidad los sueños de otros, sin tener ellos mismos la oportunidad de disfrutarlo.

(Escucha "Juan Albañil" de Cheo Feliciano)


9.29.2016

#InternationalCoffeeDay #ICD2016


International Coffee Organization (ICO) / Organización Internacional del Café (OIC) es la principal organización intergubernamental para el café que reúne la importación y exportación de los gobiernos para hacer frente a los retos que enfrenta el sector mundial del café mediante la cooperación internacional. Sus Estados Miembros representan 98% de la producción mundial de café y 83% del consumo mundial.

Países Miembros Exportadores:
Angola
Bolivia (Plurinational State of)
Brazil
Burundi
Cameroon
Central African Republic
Colombia
Costa Rica
Côte d'Ivoire
Cuba
Democratic Republic of the Congo
Ecuador
El Salvador
Ethiopia
Gabon
Ghana
Guatemala
Honduras
India
Indonesia
Kenya
Liberia
Madagascar
Malawi
Mexico
Nicaragua
Panama
Papua New Guinea*
Paraguay
Peru
Philippines
Rwanda
Sierra Leone
Tanzania
Thailand
Timor-Leste
Togo
Uganda
Vietnam
Yemen
Zambia
Zimbabwe

Países Miembros Importadores:
   Austria
   Belgium
   Bulgaria
   Croatia
   Cyprus
   Czech Republic
   Denmark
   Estonia
   Finland
   France
   Germany
   Greece
   Hungary
   Ireland
   Italy
   Latvia
   Lithuania
   Luxembourg
   Malta
   Netherlands
   Poland
   Portugal
   Romania
   Slovakia
   Slovenia
   Spain
   Sweden
   United Kingdom
Japan
Norway
Russian Federation
Switzerland
Tunisia
Turkey
United States of America


El año pasado, ICO puso en marcha la primera celebración oficial del Día Internacional del Café con una página web específica con decenas de eventos de más de 35 países de todo el mundo. ICO hace una vez más un llamamiento a las empresas privadas, empresas independientes, asociaciones públicas, y los amantes del café en todo el mundo para organizar un evento o campaña para el Día Internacional del Café el 1 octubre.

El octubre 1 2016, los Estados Miembros de la Organización Internacional del Café (OIC) y de las asociaciones de café de todo el mundo se reunirán para celebrar la segunda edición del Día Internacional del Café.

Día Internacional del Café es una celebración global del viaje del café de la finca a manos - la oportunidad de honrar a los hombres y mujeres que cultivan y cosechan el café que tanto nos gusta.

Puedes conocer más del #InternationalCoffeeDay aquí https://internationalcoffeeday.org/
Puedes conocer más de International Coffee Organization aquí http://www.ico.org/


8.29.2016

#LivingLaVidaSibaritas Habanos, cigarros o puros???

Instagram @erwinhimself 

1492, fecha en que "el viejo mundo" se encuentra por primera vez cara a cara con los indios Tainos de Cuba, enrrollando unas hojas para luego fumarlas, a las cuales le llamaban Cohiba, hoy la marca de Habanos más reconocida y famosa del mundo.
Nuestra pasión por este gusto adquirido, nace de las experiencias personales de miembros de nuestro grupo, cada uno con una historia diferente por la cual conoció, probó y decidió aventurarse en el mundo del puro.

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Diferentes paladares, diferentes edades, diferentes gustos en cuanto a la fortaleza del tabaco en el paladar, hace de nuestro grupo con este histórico producto, que personas se unan y disfruten un buen puro con amigos o familiares. 

Desde Honduras, Nicaragua, Panamá, Rep. Dominicana, Cuba, Holanda y así una lista amplia de países que son fabricantes de tabacos y de puros a su vez.

 

Muchas combinaciones de ligadas (mezclas) hacen las variedades y sabores del puro, tabacos suaves, medios, medio a fuerte y fuertes son algunas de las fortalezas de del puro.

Desde el primer "puff" hasta el ùltimo, disfrutamos de diferentes marcas de puros semanalmente, deleitando nuestro paladar con sabores y olores que cada quien llega a experimentar como el café, chocolate, el cuero, vainilla, etc. Los sabores y aromas que se llegan encontrar en los puros van a depender de cada individuo. 
 
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Recomendamos siempre a los nuevos entusiastas, contactar a alguna persona o grupo con experiencia para poder entender mejor el por qué de fumar un puro y disfrutarlo.

Los puros son para disfrutarlos con calma y en un ambiente relajado, no son cigarrillos que se fuman en cadena uno tras otro.

Hay que entenderlos, mirarlos, olerlos y apreciar tan majestuoso trabajo artesanal por el cual muchas personas han dedicado su tiempo y esfuerzo para brindarnos un producto de muy excelente calidad.

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Cuando disfrutas un puro en buena compañía, al igual que cualquier espirituoso, se disfruta mejor. 

Nos gusta disfrutar de las cosas buenas y el puro es algo que todo ser humano debería entender y disfrutar. Todos tenemos el mismo destino al final de nuestras vidas, entonces, para qué complicarnos más de lo que debemos, mejor es encontrar un balance y disfrutar haciendo lo que le gusta , en este caso para nosotros uno de esos placeres, son los puros.

Historias diferentes nos unen con este tema, desde el abuelo que siempre fumaba hasta cuando recibimos un puro de regalo sin saber de que se trataba.

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Es increíble lo relajante que es, entre amigos, cuando disfrutamos de este eterno placer que queda impregnado en el paladar y en la mente. Las sensaciones son distintas para todos, sensaciones que sólo puedes sentir al encender un puro y disfrutarlo hasta el final.

Nunca apagues un puro como se hace con un cigarrillo, el puro debe morir con dignidad, simplemente se coloca en el cenicero y se apagará por sí solo.


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Marcas y vitolas (modelo de tabaco) que hemos probado y que se mantienen dentro de nuestro grupo son:

- Rocky Patel vintage 1992 toro en tubo (Honduras-Nicaragua)

- Arturo Fuente (Rep. Dominicana)

- Kentucky Fire Cured (drew esate) Nicaragua

- Ratzilla (drew estate) Nicaragua

- Puros San Felipe (Panamá)

- Partagas, Hoyo de Monterrey, Cohiba, Romeo y Julieta, Montecristo, Sancho Panza y Ramón Allones (Cuba)

- Tabaco de torcedor cubano sin marca.

Siempre estamos dispuestos a probar otras marcas, ya que hay muy buenos productos a nivel mundial de puros, pero la mayor parte del tiempo nuestros paladares prefieren puros de mayor fortaleza con gran sabor, y esto se consigue por lo general con el tabaco Cubano.

En la página web www.habanos.com, se encuentra mucha información e historia sobre el Habano.

Espero disfruten de nuestros temas futuros como los rones, whiskys, vinos y buena comida.

" ALGUNOS MEDITAN, NOSOTROS DISFRUTAMOS DE UN BUEN PURO "


Las opiniones de estos escritos, son 100% responsabilidad de este grupo.



- Los Sibaritas En La Esquina -
Panamá, República de Panamá
https://www.instagram.com/bodegadelaesquina/

Si desean que comentemos sobre algún tema en especial, no dude en contactarnos.


8.09.2016

Endulzar o no el café, he allí el dilema

La Huella de Cafe de Panama S. de R.L. en Miranda Bakery


Mientras que en un extremo están los puristas que insisten en que solamente se puede tomar el café solo porque no existe otra manera aceptable de servirlo, en el otro, hay muchas personas que necesitan “un poco más de algo” en su café. No todo el mundo disfruta tomar su café sin agregarle nada, muchos prefieren crema, leche y/o una variedad de endulzantes para su café para – en su opinión – mejorar el sabor.

Muchas personas encuentran el sabor del café solo “muy amargo” y necesitan agregarle un poco de algo que “lo endulce”. Sin embargo, cuando se trata de endulzar el café hay muchas diferentes opciones más allá del azúcar común.

AZÚCAR

El azúcar es por mucho el tipo más común de endulzante utilizado tanto para el café como para el té. Pero hay diferentes tipos de azúcar que se pueden utilizar para darle a tu taza de café el sabor dulce perfecto que estás buscando.

Azúcar Blanca

La utilizada más comunmente entre los tomadores de café, puedes encontrarla procesada en muchas formas diferentes desde granulada, hasta más fina como en polvo.

Azúcar Morena

Ofrece un sabor más pesado comparada al azúcar blanca, y el hecha agrengándole melazas devuelta al azúcar durante su procesamiento.

Azúcar Cruda

Muy parecida al azúcar morena, aunque no ha pasado por ningún tipo de procesamiento. Esto quiere decir que las melazas están intactas y no han sido removidas.El sabor es más ligero en comparación al azúcar morena pero su textura es mucho más gruesa.

ENDULZANTES ARTIFICIALES

En un esfuerzo para reducir calorías, muchas personas han realizado el cambio a los endulzantes artificiales a través de los años. El debate continua sobre sí o no los endulzantes artificiales son saludables son seguros y mejores que el producto real.

Splenda

Splenda es la marca para el edulcorante no-nutritivo sucralosa. La sucralosa proviene del azúcar real mediante un proceso conocido como cloración. Agregando cloro a la molecula del azúcar, se vuelve completamente inútil para el cuerpo y como resultado no se descompone. Splenda no contiene calorias y es 600 veces más dulce comparada al azúcar.

Equal y Nutrasweet

Equal y Nutrasweet son las dos marcas más populares para endulzantes hechos con aspartamo. Aspartamo no es como la sucralosa, ya que es un producto completamente artificial. Su nombre químico completo es L-aspartil-L- fenilalanina metil ester. Sus componentes base son moleculas de proteínas que pueden encontrarse en muchas carnes y productos grasos. Aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar natural y virtualmente no posee calorías. Sin embargo, ha habido mucho debate y controversia respecto a los riesgo para la salud asociados con el uso de aspartamo.

Sweet’n Low

Sweet’n Low es la marca para el producto endulzante que usa una mezcla de dextrosa y sacarina. En esta mezcla, la sacarina es el endulzante mientras que la dextrosa se usa para diluir la sacarina. LA sacarina es entre 300 a 500 veces más dulce que el azúcar natural pero no contiene calorías porque el cuerpo no la digiere. En 1970 fue asociada con el cancer de vejiga pero desde entonces fue declarada segura de utilizar, aunque al día de hoy permanece algo de debate respecto a su seguridad.

ENDULZANTES NATURALES

En vez de utilizar azúcares o cualquiera de aquellos endulzantes artificiales con dudosa reputación, por qué no mejor probar algunas alternativas naturales y dejar que la naturaleza se encargue de endulzarte el café.

Miel

Mientras que la miel puede contener más calorías en comparación con el azúcar, es una alternative aún mucho más saludable por cómo hace reaccionar a tu cuerpo. Contrario al azúcar, la miel no va a causar subidas o bajadas drásticas de los níveles de azúcar en la sangre que provocan apetito. Además, la miel contiene muchas vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita como el magnesio, potasio y varias vitaminas B. La miel también es un antioxidante e incluso actúa como un agente antihongos y antibacterial, y también se ha demostrado que ayuda en la digestión.

Miel de Maple

Un bioproducto de la producción de azúcar, la melaza ha demostrado también poseer propiedades antioxidantes. De hecho, todos los endulzantes naturales an demostrado poseer algunas de las más altas propiedades antioxidantes. Sin embargo, el sabor puede tomar un tiempo para acostumbrarte. La melaza tiene un sabor picoso fuerte que hará mucho más que solo endulzar tu café, cambiará su sabor. Si la pruebas por primera vez, procura empezar con poco y añade gradualmente hasta alcanzar el sabor a tu gusto.

Stevia

Stevia es un endulzante natural sin calorías que ha sido extraído de la planta suramericana de Stevia. Este extracto es 300 veces más dulce que el azúcar, pero no tiene el mismo efecto en los níveles de azúcar en la sangre, lo que quiere decir que es una gran opción de endulzante para los diabéticos. Los estudios han revelado que el uso regular de stevia puede reducir la presión arterial sistólica y diastólica en los pacientes con presión arterial alta. También tiene propiedades antioxidantes y se considera un anti-inflamatorio, antimicrobiano y anti-tumor también.

Mientras que no hay nada incorrecto en preferir tomar tu café negro, no es lo mismo para todos.Por suerte, hay muchas diferentes opciones de endulzantes disponibles para endulzar tu café mientras a la misma vez creas un sabor y experiencia única.


7.27.2016

Las obras sociales son más obras de teatro que sociales

Siempre nos han educado que la compasión y la caridad son buenas características de un ser humano pero se han equivocado en enseñarnos a ejecutarlas. Todos venimos a este mundo para hacer cosas que sirvan al prójimo, pero cada quien aportando unos a otros algo diferente. ¿Cómo se puede ser un ser humano sin poder ser uno mismo?

Cuando ofreces a alguien algo para reemplazar lo que puede lograr con su propio esfuerzo estás limitando el valor de darse a si mism@. Al final de sus días solo le quedará recordar lo que "le dieron" no lo que puedo lograr por sí mism@.

Sí, es cierto que no todos logramos los mismos resultados a la misma velocidad ni tenemos alcance a las mismas herramientas en el momento oportuno pero sí nos tenemos a nosotros mismos y los unos a los otros.

Las obras sociales y donaciones se han convertido más en una moneda de valor en reputación para la plataforma corporativa y empresarial. Es muy fácil identificar un problema, buscar una solución paliativa de bajo costo pero que todo se vea bien pa' la foto. Después de ahí, no se les vuelve a ver más hasta que la agenda de RSE diga lo contrario.

Ahora, piensa en algo que te costo mucho obtener porque lo necesitaste y lo quisiste con todas tus ganas y cómo se sintió cuando lo lograste. Precisamente a eso me refiero, la verdadera-principal-mejor ayuda proviene de nosotros mismos y luego de lo que podamos hacer con nuestro prójimo para lograrlo.

¿Sabes cuál es la realidad de la pobreza? La falta de trabajo.
¿Sabes por qué ocurre la falta de trabajo que genera pobreza? Por falta de consumo.
¿Sabes por qué existe la falta de consumo que produce la falta de trabajo que genera pobreza? Anda a tu cocina y fíjate en lo que has comprado importado que podiste haberlo obtenido originario de nuestros productores nacionales.

¿Cómo puedes hablar de las situaciones socio-económicas si no consumes lo que ellos trabajan por producir? El mejor inversionista es el consumidor-comprador. (Porque mejor no hablemos de los consumidores gorreros)

Para terminar: ¿Sabes qué ocurre cuando hay falta de trabajo y no es posible para alguien sostenerse? Busca un sitio donde espera encontrar porvenir. El problema de que ese proceso cada vez es mayor y más rápido es que tenemos áreas con hacinamiento, focos de problemas sanitarios y carencia de autosostenibilidad en la ciudad.


6.06.2016

Lo bueno de lo bueno


Esta publicación la resumiría solo diciendo que la calidad es proporcional a nuestro compromiso personal con lo que nos dedicamos a hacer y nuestra expectativa de ingresos que esperamos a través de lo que ofrecemos.

Sin embargo, elaboraré mi exposición.

Una de las mejores cosas que puede pasar a un ser humano después de salir de casa por la mañana es saber donde encontrar un buen café y servicio de atención cordial. Un buen café es el inicio de una buena relación en los clientes y un restaurante, cafetería, coffeehouse, sadwichería, desayunador, etc. ¿Cómo no querer acompañar un buen café con un delicioso desayuno? No se puede negar que para muchos el café va de primero. Un buen café es "un buen vendedor" a una empanada, a un pastelito de carne o casi cualquier menú.

Pero un buen café no se hace solo. Todo empieza desde su origen, que nada viene mal si su cliente principal o su consumidor final lo conocen. Agricultura sostenible, comercio directo, conocimiento técnico, cuidado al detalle y pasión son los primeros ingredientes que harán realidad los granos para ese buen café de cada mañana. Luego, de los granos hay que elaborar la bebida. Este paso debe suceder a través de una persona consciente de donde vino su materia prima y hacia donde va la taza. Con los sentidos concentrados debe conocer los granos y con su conocimiento técnico debe realizar la molienda y elaborar la extracción.

El trabajo que se originó desde una semilla que fue sembrada y luego transitó por manos humanas dedicadas para llegar a la taza en forma de esa deliciosa bebida que añoramos por la mañana y a lo largo de nuestro día, esa es La Huella.

Lo que se hace bien es desarrollo sostenible. Todo lo que consumimos proviene de una cadena de producción que sustenta a los que en ella intervienen, aprovecha responsablemente lo que la tierra fértil nos da y nos satisface con productos que son de nuestra preferencia. Cuando consumimos nuestro producto nacional estamos invirtiendo en la sostenibilidad de su industria apostando a su transcendencia y aportando al futuro de todos los que de una u otra forma intervienen para mantenerla operando.


2.07.2016

Historia del origen del café arábica

Crédito: Specialty Coffee Association of America

Origen genético en Etiopía. Cultivo en Yemén y subsecuente diseminación en el mundo.

Se considera que los cafetos arábica producen los mejores granos de café. Los granos de café arábica provienen de las cerezas de café que crecen en los cafetos de arábica. Son originarios del norte de África, pero hoy son cultivados en muchas partes del mundo.

El grano de café arábica es el Adán y Eva de todos los cafés. Sus origen data cerca de 1,000 BC en las tierras altas del Reino de Kaffa (hoy día Etiopía), donde la tribu Oromos comían los granos, aplastándolos y combinándolos con grasa haciéndolos en forma de esféras del tamaño de una pelota de ping-pong. Estas esféras eran consumidas por la misma razón que consumimos café hoy día: cómo un estimulante. Arábica obtuvo su nombre alredor del 7mo siglo cuando los granos cruzaron el mar rojo desde Etiopia hacia el hoy día Yemén y la baja península arábica.
Arábica es conocido también como "Merlot de los café", su géntil sabor es una evocación seductora de dulzura, ligereza y viento de montaña.

El nombre de arábica le fue dado a esta especie de café por el botanista Carolous Linnaeus quién incorrectamente creyó que se originaba de la península arábica.

Los primeros usos de los granos de café arábica.

Existen diversas leyendas acerca del primer uso que se le dió a los granos de café arábica y por supuesto es casi imposible verificar cualquier de ellos. ¡Vale la pena mencionarlos meramente por el interés de saberlos!

Una leyenda involucra un místico Sufí que notaba pájaros con inusual vitalidad y energía, aparentemente por el consumo de una cereza en particular. Cuando probó él mismo las cerezas tuvo un efecto similar y se llevó algunas de vuelta a Arabia para compartir con su gente.

Otra leyenda cuenta de un discípulo Omar que había sido exiliado a una cueva. Él recogió unas cerezas pero al comerlas las encontró muy amargas. Luego intentó hervir en agua esas cerezas duras para suavizarlas y obtuvo un líquido de color chocolate oscuro con una fragancia intrigante. Al beber la se revitalizó y sostuvo por varios días.

El café fue inicialmente relacionado con la religión en el mundo islámico aunque a través del tiempo se convirtió en una bebida para tomar en sitios comunes y una comodidad ampliamente comercializada. Hoy día es la segunda comodidad más comercializada en el mundo, después del petróleo.


11.17.2015

#ClubSagradoCafé : Cambio climático y el café



¡Tranquilos! El título puede sonar un tanto alarmante pero la intención de esta publicación lleva más de positivo que de amarillismo ya bastante gastado.

Empecemos recordando que el café es un producto que proviene de la tierra y su plataforma de proceso, en las diferentes propuestas actualmente en el mundo, tienen un impacto en el ambiente dependiendo la cantidad de recursos que utilicen, los tipos de recursos, sus desechos y la sostenibilidad.

El café es una industria que principalmente surte a muchas comunidades humildes en las áreas naturales donde se produce, llegando a involucrar hasta la propia alimentación de las personas pero de igual manera el manejo con que se realice puede tanto a ayudar a la naturaleza donde la actividad se realice así como dañarla.

Llevando el tema a un plano más sencillo; una plataforma cafetalera tiene en sus manos dedicarse a trabajar en su sostenibilidad, reutilizando recursos naturales valiosos que a primera vista podría parecer desechos o aprovechando con buena medida las fuentes de agua natural de la zona. Sin embargo, en la mayoría de los casos estas son realidades que no siempre llegan a los ojos de los consumidores sino solo por lo que diga el producto terminado en su etiqueta, su sitio web o materiales de marketing. Pero como reza un viejo dicho: lo que empieza bien, debe terminar bien.

Enfocándonos en los cafés de especialidad, principalmente porque para calificarse de esa manera deben ser cafés trabajados con las mejores técnicas - preferiblemente artesanales - para lograr obtener de ellos la mejor calidad que cada cereza pueda ofrecer una convertida en grano. Hoy día en el mercado mundial podemos encontrar una ampliar variedad de empaques de colores, tamaños y estilos. Cada café representa su propia propuesta, su propia verdad y su propia identidad. Un producto terminado gracias al trabajo dedicado desde la tierra debe poder transmitir ese mismo mensaje al consumidor, no solo impreso en texto en una bolsa sino demostrándolo.

La Huella Cafe de Panama, en lo personal, es un vivo ejemplo. Basta ver una de sus bolsas para reconocer en la elegante y humilde sencillez de su presentación que "al buen entendedor pocas palabras". La parefernalia de colores, brillos y decorativos representarían solo materiales sobrantes cuando toda una gran experiencia se revela al abrir la bolsa.

¿Cómo lo han hecho? Eligiendo sabiamente su proveedor aliado Biotrē, productor de bolsas Biotrē biodegradables que se componen de 60% (en peso) de materiales biodegradables a partir de recursos renovables, como la pulpa de madera. Con base en pruebas anteriores, la biodegradación tendrá un promedio de varios meses en un compostador casero. El 40% restante de la bolsa (en peso) es PE de combustibles fósiles con un aditivo que está diseñado para que se desintegre en entre cinco a diez años, reduciendo así su impacto en el flujo de residuos en comparación con el estándar de PE.

Por cierto, son una excelente solución para empezar tu propio huerto en casa, ya que, al crecer la planta que siembres podrás facilmente transplantarla.

No todo termina allí, en realidad solo comienza tu tarea como consumidor. Muchas de las cosas que pueden parecer sencillas podrían ser reemplazas por métodos manuales sin necesidad del uso de energía eléctrica además de potenciar tu experiencia de El Ritual de preparación de tu café.

No es complicado, sólo Cuida el medio ambiente desde el café.

Tal vez parezca un poco trillado pero la realidad del cambio climático, aunque no seamos una gran fábrica emitiendo inmensas cantidad de gases al aire, empieza por todo el rastro de residuos que dejamos a nuestro paso. Una bolsa de plástico cualquiera con tintes de colores puede durar deshaciéndose por años y cuando finalmente así lo haga, muchas más estarán repitiendo el mismo ciclo.

El consumo consciente será la piedra angular para convertir desechos en ahorro en tu vida, la reutilización te ayudará a reducir el uso innecesario de espacios y la sostenibilidad te hará responsable de lo que consumas.


11.11.2015

Workings, el verdadero templo del coworking


¿Quién habría imaginado que alguna vez en el mundo profesional tendría la opción de pagar por compartir el mismo aire mientras trabajo con otros individuos que ni siquiera tendrían que ver con lo que hago?

Empiezo contándote que hay "bottomless" de café, e inclusive puedes prepararlo tú mismo para ti y para compartir con los demás. Es un ambiente abierto, en todos los sentidos. Se siente que hay espacio y en el espacio hay estilo, una mezcla interesante que inspira a la creatividad y el entusiasmo hasta hacerte olvidar de que estás allí para trabajar.



Me atrevo a decir que es el sitio correcto para aprender a vivir lo que hacemos y dejar de verlo como un trabajo sacrificante y agotador. La variedad con diversidad de estilo en los rincones te hace sentir que de una a otra hora no te aburrirás porque si a las 8am empezaste en uno de los cómodos sillones, tal vez a las 12pm te mudaste a alguno de las mesas compartidas o las bancas de "fast-food" como me gusta llamarlas. Aquí comprenden que las ideas no tienen horario y que hay profesiones hoy día totalmente fuera de los estándares de horas a los que estamos acostumbrados, además que estar conectado lo es todo... Esto sí que lo entienden bastante bien y se puedes percibir en la propia infraestructura.

Las nuevas generaciones son mucho más exigentes pero de igual manera muy autosuficientes, sin embargo, hay problemas cuando no hay disponible lo que necesitan indispensablemente. Pero todo ha cambiado, y lo cuadrado de las oficinas convencionales solo sirven hoy día para producir eso... Cosas convencionales. Los profesionales hoy día en sus distintas formas necesitan tener la oportunidad de moverse, espacios visualmente abiertos que inspiren a emular sus ideas de esa misma forma, la sencillez de tener todo allí al alcance y poder tomarlo, la casualidad de no necesitar horarios pre-establecidos para nada y limitar a agendar cosas que son verdaderamente necesarias.

Puedes sonar terroríficamente liberal pero estamos entendiendo que la verdadera moneda que vale en la economía real de hoy día se llama la productividad y para ser productivo no es exclusivamente necesario serlo de 8am a 5pm. Qué tan exitos@ quieres llegar a ser determinará qué tan productivo trabajas por llegar a ser.

El carácter de todos es "cool & chill" pero estamos claros que los que vamos allí es a trabajar. Al final, todos empezamos siendo desconocidos unos a otros... ¿De qué tanto podríamos conversar?

El tema de los espacios de coworking se trata netamente de una cultura de la cual posiblemente provienen muchos de los proyectos más exitosos que vemos en nuestro país, la región y hasta el mundo. Todo parte de dedicarte a hacer lo que tienes que hacer a través de lo que sabes hacer en un sitio de acuerdo a las necesidades que tus genes de productividad exigen y la evolución del panorama laboral de hoy día. #InternetCambiaTodo manteniéndonos conectados sin necesidad de tener que vernos en persona innecesariamente 8 o 10 horas al día. Puede sonar un poco cruel pero en realidad el tiempo es oro y gastar tiempo en un encuentro innecesario representa oportunidades de productividad perdidas. Pero aún trabajando en conjunto con tu equipo conectado a través de internet puedes siempre conocer nuevos profesionales en estas plataformas y darte la oportunidad de desarrollar un proyecto juntos, sin la necesidad de "hacerlo parte oficialmente de tu equipo oficial". Es trabajar con un freelancer en el mismo sitio. Esta sinergía se multiplica entre los que vivimos esta cultura porque entendemos que la prosperidad de uno es prosperidad de todos, por eso el ambiente que se respira en un ambiente de coworking es ser productivo sin la necesidad de revelar a todos tu proyecto sino que el ánimo es de promover el propio hecho de lograr lo que te propongas hacer.



Regresando a Workings en Torres de las Américas, sin duda posee una ubicación privilegiada. Para los mediocres, dirán que hay mucho tráfico, que escasean los estacionamientos, mil excusas pero cuando tu objetivo es alcanzar tus objetivos todos los obstáculos se convierten en oportunidades de soluciones. En el corazón de la principal zona de actividad financiera, Workings, entre el espíritu casual de la cultura de coworking ofrece a sus miembros un verdadero estatus de negocios... ¿Cuántos pueden gozarse de invitar a su cliente a una reunión en un salón de conferencias en Torres de las Américas? - Sí, Workings cuenta con un salón de reuniones... ¡De nivel!

Lo cierto es que un corworking space no funciona para todos, sin embargo, es una opción inteligente para tener presente porque puede ser mucho más útil que ir de cafetería-con-wifi a restaurante a bar y ademá tener que consumir algo que posiblemente no tengas antojo para poder tener una reunión con algún cliente intentando adaptar tu voz entre el ruído ambiental típico de estos sitios. En lo personal, esto dejó de ser una opción para mi porque me resulta incómodo tener que limitarme a una mesa - tal vez 2x2 - mientras que niños lloran, otros cuestan una historia a viva voz, o l@s meser@s se acercan a cada rato para preguntarme si necesito algo. Hago la aclaración, no tengo nada en contra de l@s meser@s solo que en la situación que estoy explicando no son muy favorecidos.

Mi recomendación es que si eres un profesional independiente, emprendedor o work-from-home de alguna empresa - y estás sufriendo los síntomas que ocasiona la cama al trabajar en casa o el golpe económico de tener que gastar buscando un restaurante/cafetería/bar con wifi-respetable - tómate un día y visita Workings en Torre A, Piso 12 de Torres de las Américas para conocerlo en persona. Ninguna información enviada por email podrá ilustrarte mejor lo que es conocer este lugar único en Panamá con tus propios ojos.


11.08.2015

#ClubSagradoCafé : A cup of panamanian specialty coffee in Panama


The world know Panama

Panama is country known to be almost the center of the world, due to its geographical location and attractiveness as a place to visit. Who could imagine that such a very small-“s”-silhouette land be so rich in so many things that anyone from anywhere feel it like home?

Besides all the technical-scientific details about my country, coffee is a deep conversation topic here. Through some of the world history Panama had its very own moments, in business, agriculture and society. Still a young country, Panama has earned recognition through several products “born and raised” locally and proudly shared with the rest of the world. One of them, of course, is coffee.

The world knows very well the result of our land, our environment and the hard work of many people at the coffee estates: a great coffee bean, rich in aroma, flavor and personality. Beloved by many and unknown to others, several Panamanian specialty coffee brands keep their commitment in a very good way through coffee festivals and competitions around the globe.

Geisha – La Huella, Cafe De Panama at the London Coffee Festival 2015.
Along with all that success of the Panamanian coffee spread though the media, there’s a local panorama waiting to grow. How come a country where some of the world-awarded specialty coffees come from, not have – at least a basic – local coffee culture through its own world-awarded Panamanian specialty coffees?

Panamanian Specialty Coffee in Panama

What am I saying? Am I crazy? Maybe, however I chose the find a solution or solutions. I just couldn’t stand that being in Panama it’s so hard to get a cup of our own world-awarded Panamanian specialty coffees. I don’t want to get into technical numbers but keep it basic: I want my Panamanian people to discover, know and understand why the world loves many of our Panamanian coffees.

It all started understanding the position of coffee in human’s life: everyone loves it or drink it at least once in their lives and most of the social moments shared by humans happened while enjoying a cup of coffee. It’s not about snobbery or debriefing every single cup you drink but having just a well done cup of coffee while a conversation can make that moment more enjoyable and memorable. So that’s the basic, along with all the biological benefits coffee give us on every cup. Besides, there is a social and economic panorama to be learned, cared and supported. From a single person who plants the seed to the barista who serves your cup at your favorite restaurant/coffeehouse, there is a chain of people who supply through this industry and deserves our support, respect and even enrollment to make it better.

On the other hand, quality is a key for coffee. So much hard work by so many people deserves to be the very best final product from-the-estate-to-the-cup of the consumer. Talking about quality, from my point of view, has to do with a lot of things to make a very good coffee happen as well as to be profitable for everyone involved on making it happen.

Why? Because!

Why commit to a change on an industry that is already doing well exporting? Some will say is pure patriotism with a slight twist on economics and a pinch of naivety. I believe Panamanians deserve to discover a new panorama of jobs based on “made by Panamanians for Panamanians” to inspire a new breed of proud and prosperity to our local market. The rest is all about education and developing the principles of our local coffee culture but that can’t happen through local products bought locally from foreign brands.


#ClubSagradoCafé : Café fresco... ¿Será posible?


Usualmente, cuando alguien se interesa por iniciar un "negocio de café" su meta es poder ofrecer café fresco tostado a sus clientes. Hasta donde sé, no existen tostadores de café que no consideren la frescura como una de sus ventajas qualitativas por encima de los cafés masivos.

Pero... ¿Qué significa la "frescura" y por qué el café fresco es tan importante?

Café verde o Café en Oro

Algunos afirman que los granos de café verde pueden durar hasta por 4 años. Claro que pueden durar 4 años pero definitivamente no van a saber bien. El café es un producto biológico y como tal sufre cambios químicos y físicos de envejecimiento.

¿Cuantos años dura el café verde? Todo dependerá de tu determinación de calidad y tu modelo de negocio. En el mundo del café de especialidad nos guíamos por la "cosecha reciente", o sea que corresponde a la última cosecha realizada pero si trabajas con "café barato" tu tolerancia de edad será mucho más amplia. Definitivamente el café barato tiene un lugar en la industria siempre y cuando tú y tus clientes estén al tanto de ello.

La frescura del café verde depende de muchos factores incluye su estructura celular, variedad, proceso y almacenamiento. El café verder viejo empieza a mostrarse marchito, sus propiedades de aroma y sabor decaen, pierde acidez y adquire un regusto a papel. Estos corresponden a la cosecha pasada o del año anterior.

Grano entero tostado

¿Cómo el grano entero tostado se mantiene fresco? He escuchado cualquier cosa desde 2 semanas a 2 meses y algunos hasta afirman que con las técnicas de empaque adecuado, 6 meses y hasta más. Este tema es muy controversial, porque esta información en su mayoría es facilitada por los tostadores de café. Lo cierto es que en el momento que los granos de café son liberados a la bandeja de enfriado, el proceso de envejecimiento inicia. Se considera viejo cuando todos los elementos de sabor deseados se aplanan y el café empieza saber oxidado. Esto puede ocurrir aproximadamente después de 4 semanas en el caso de tuestes ligeros y medio-ligeros. En los cafés de tueste oscuro esto ocurre mucho más rápido, debido a la exposición del aceite en la superficie (cofeol), que son altamente reactivos y se oxidan/rancían muy rápido.

Café molido

Una vez mueles el café, la frescura se escapa extremadamente rápido. En el mundo del café de especialidad, hay una regla de 10 minutos en el protocolo de "cupping" entre la molida del café y el vertido de agua caliente en las muestras. Algunos de ustedes disputarán la regla de los 10 minutos, y tal vez sean 30 minutos para ti, pero todos estamos de acuerdo que el café molido pierde aromáticos en cuestión de minutos más que de días.

¿Qué significa esto para tu negocio? Todo se reduce a una pregunta - ¿Le venderías café molido a tus clientes? Estoy consciente de que la gran mayoría lo haría, pero me gustaría plantear algo aquí. En mi plataforma Club Sagrado Café el café molido no es una opción para nuestros clientes sino un servicio. Trabajamos con marca de café de especialidad únicas con interesantes propiedades aromáticas. Nuestro ideal es transmitir la experiencia a nuestros clientes. Estoy 100% convencido que esto no sería posible con el café molido.  ¿Estoy loco? Solo espero tener el respeto de nuestros clientes para dar un paso como este y que nuestras pérdidas de negocio sean mínimas.

La cumbre y la frescura

La frescura es un aspecto del café; otro es su cumbre. La cumbre de un café es cuando sus atributos aromáticos y de sabor están en su mejor momento. Esto no es inmediatamente después del tueste. Mientras que la frescura es una línea curva, la cumbre es una curva en forma de campana. El sabor óptimo viene unos pocos días después del tostado, y después de un tiempo se desvanece. Al parecer la razón principal es la desgasificación. El café después de tostarse está cargado de dióxido de carbono y la desgasificación ayuda a mejorar el sabor del café. Estamos hablando de entre 3 a 7 días; en algunos casos, cuando se trata de espresso, puede ser un poco más.
¿Qué quiere decir esto para los tostadores de café? La desgasificación aveces es usado como una excusa para vender café de unas semanas atrás pretendiendo que es fresco. Los tostadores de café que les importa la calidad de su producto deben siempre ofrecer café fresco y permitir decidir a sus clientes por cuanto tiempo desean desgasificar su café, en vez de dictar su opinión.
En algunos casos el café es entregado alrededor de 3 días después de tostado de manera que la desgasificación inicial fue hecha de todas maneras.

Modelos de negocios

No todos los negocios de café priorizan la frescura, y eso está bien, mientras que se mantengan abiertos a ello. Uno de los modelos de negocio más estricto es como el de La Huella - Cafe De Panama de "tueste por pedido". Las compañías de "tueste por pedido" no crean inventario de productos, porque tuestan después que el cliente pide su café, garantizando frescura. Una desventaja de la plataforma de "tueste por pedido" es que hay ocasiones en las que el cliente necesita el café de inmediato. En la experiencia de Club Sagrado Café, las plataformas de tueste-por-pedido crean relaciones más largas y fuertes con sus clientes de mayoreo por su compromiso transparente con la calidad.


9.21.2015

#ClubSagradoCafé : La mística cafeína del drip y el espresso


Comúnmente se cree que un shot de espresso contiene más cafeína que taza promedio de café drip. Acaso no es por eso que siempre encuentras a los apasionados por el café pidiendo shots de espresso(?).

Sin embargo, a ver los números la cantidad de cafeína es mayor en una taza de café drip. Un shot de espresso doble de 2oz. contiene aproximadamente 80 miligramos de cafeína, mientras que una taza elaborada de 12oz de café contiene más o menos 12 miligramos.

Entonces, la taza promedio de café drip contiene mucha más cafeína que un espresso. Pero eso no parece ser una comparación justa dada la diferencia en volumen.

Examinemos la concentración de cafeína por onza.

Un shot sencillo de espresso tiene un estimado de 40mg por onza mientras que una taza promedio solo contiene 10mg en cada onza. Por concentración, podemos ver que el espresso contiene mucha más cafeína. La diferencia en la porción servida es donde está la diferencia, menos cafeína en espresso desde la perspectiva de bebidas.

Actualmente sabemos que la cafeína nos puede afectar a todos de diferentes maneras a cada uno. Inclusive pueden variar los efectos dependiendo del día y hasta el estado de ánimo.

En la misma línea, un espresso puede contener menos cafeína pero qué tan rápido lo consumes en comparación a una taza completa de café drip? Generalmente te tomarás el espresso mucho más rápido. La cafeína puede ser asimilada con mayor rápidez al ser consumida en dosis concentrada; impactando tu sistema nervioso central muy diferente a sorbos de una taza de café drip durante una hora.

Así que hay cierta verdad en lo que se asume cuando se considera concentración y tiempo de ingestión.

¿Qué ocasiona la diferencia en los níveles de cafeína en el espresso y el drip?

Ya que en el café hay una cantidad finita de cafeína para ser extraída, qué causa esta diferencia en la concentración de café? Mejor dicho, qué se requiere para extraer la cafeína del café?

Tenemos entendido que la cafeína es soluble en agua. La cafeína es extraída con agua caliente actuando como un solvente. Ya que todos los métodos de preparación no rinden el mismo porcentaje de cafeína, veamos qué es lo que lo afecta.

Saturación
El café mólido debe ser saturado al 100% para extraer toda la cafeína allí disponible.

Temperatura
Mencionamos que el agua caliente actúa como solvente. La temperatura ideal del agua es casi-hirviendo, 200-220° F / 95-105°C. La temperatura hará una gran diferencia en cuan rápido la cafeína es extraída del grano. Por ello el cold brew requiere muchas horas más.

Tiempo
Casi toda la cafeína disponible es liberada durante el primer minuto de extracción. El tiempo de preparación de un espresso es 20-30 segundos.

Mólido
El mólido puede influir qué tan rápido será extraída la cafeína. Con un mólido muy fino tendrás la habilidad de extraer la cafeína más rápido. El agua llega a la superficie y satura el grano facilemnte, ya qué hay más área de contacto.

La sub-extracción ocurrirá en el espresso cuando el grano esté mólido muy grueso; mientras que tendrás sobre-extracción si el mólido es demasiado fino.

Todos estos factores influyen en qué tan rápido la cafeína es extraída del café. Esencialmente, puedes saturar con agua un grano de café y eventualmente la cafeína será removida, pero imagina cuánto tiempo tomará?

El espresso es preparado utilizando agua presurizada, más café mólido que en el drip, todo lo que resultará en una concentración de cafeína mucho más alta que en el drip.

Ya que la cafeína es facilmente extraída del café, tu mejor intento por obtener más cafeína en tu taza es simplemente utilizando más café.

9.16.2015

#ClubSagradoCafé : La plataforma, los productores y los consumidores

¿Cómo #ClubSagradoCafé está cambiado la manera en que el café panameño de especialidad llega de la finca en Panamá a tu taza en Panamá?

La plataforma #ClubSagradoCafé brinda a nuestros productores de café panameño de especialidad acceso directo a nuestro mercado nacional, permitiéndoles participación hasta el punto de la venta al consumidor. En ese punto, el productor panameño recibe su porcentaje de ganancia adecuado – evitando cualquier enlace con la fijación de precios de productos básicos.

Importante, el productor puede participar económicamente hasta el final de la cadena, mucho más cerca del consumidor, donde su café alcanza el mayor valor. Estando cerca del consumidor, el productor panameño puede captar el valor agregado de su finca para su desarrollo e inversión a futuro.

#ClubSagradoCafé estrictamente nos interesa establecer relaciones a largo plazo con productores panameños con la intención de crear sostenibilidad económica. Esto equivale a precios fijos para una demanda consistente que según nuestro modelo, llega directamente al productor.

Los productores normalmente reciben solo un pequeño porcentaje del valor de lo que su finca produce mientras atraviesa la compleja cadena de suministro y es apalancado por múltiples actores en la industria del café. El productor típicamente pierde participación en la primera etapa de este proceso. Los productores panameños de #ClubSagradoCafé mantienen participación hasta el punto de venta al consumidor, permitiéndoles beneficiarse directamente del ingreso generado. Estando cerca del consumidor, el productor captura el valor agregado de su finca para desarrollo e inversión a futuro.

Intereses compartidos

Mientras mayor sea la calidad del café producido, más valioso será en el mercado, lo cual en el modelo de #ClubSagradoCafé equivale a mayor ingreso al productor de acuerdo el porcentaje de ganancia. Esto ofrece a los productores iniciativa propia para aprender e invertir en mejor calidad lo cual, por otro lado, brinda acceso a los consumidores a un café panameño de especialidad cada vez mejor.

Beneficio para los consumidores


A través de #ClubSagradoCafé, los amantes del café tienen acceso a cafés panameños de especialidad – artesanales de varias de las mejores fincas en nuestra Panamá – a precios comparables a los de producción masiva. Lo mejor de todo, es que los #coffeelovers pueden conocer quién produce su café de las mañanas.

9.10.2015

#ClubSagradoCafé : ¿Qué es el café de especialidad? En mis palabras...

Foto de Cafe de Panama

Antes de que tomemos el primer sorbo de nuestro café, ese café que está en nuestra taza ha viajado un largo trayecto para llegar allí. Antes de que el barista lo prepare para ti, antes de ser molido, antes de ser empacado en la bolsa para ser enviado al barista, un tostador lo ha tostado. Antes de que el tostador lo tueste, es secado y limpiado en “esta” hermosa finca. Llegando en bolsas desde su origen.

Cuando se piensa en café de especialidad, se piensa en calidad. Desde su concepción hasta su conclusión.  Cuando hablamos de por qué el café de especialidad es mejor y por qué vale tanto la pena, no es subjetivamente mejor pero objetivamente mejor.

El café de especialidad es cuando un caficultor ha decidido separar una porción de su tierra exclusivamente para una variedad de café especial o solo cosecha solamente las cerezas perfectas para procesarlas y comerciarlas aparte.

En la industria del café llevada a cabo correctamente, debemos asegurarnos que los caficultores están recibiendo el ingreso correcto, los colaboradores, los baristas, los tostadores y que todos están ganando apropiadamente. Hoy día estamos disfrutando cafés que perfilan más su origen comparado a los comunes “café-café”.

Sin duda alguna, los cafés que estamos tomando hoy día son tostados mejor, preparado mejor, extraído mejor, son objetivamente más deliciosos que nunca antes.

Mientras más eduquemos al público, mientras más nos eduquemos, mientras eduquemos a todos los involucrados en el trayecto del café desde los que plantan los cafetos, los que cosechan, cuidan las siembras, elevará y mejorará la industria. De lo contrario, el panorama nunca mejorará para ninguno de los involucrados.

El café de especialidad es acerca de ofrecerte una experiencia especial. Es fundamentalmente no tener la misma experiencia que podrías tener en otro lugar o haciendo otra cosa.


8.27.2015

#ClubSagradoCafé : Club Sagrado Café


LA MISIÓN ES SIMPLE: HACER FÁCIL PARA TI DESCUBRIR EL MEJOR CAFÉ PANAMEÑO.

CLUB SAGRADO CAFE nace de la experiencia y la pasión con un único objetivo de promover la cultura de café panameño de calidad, para afirmar el valor de una búsqueda que surge de sus propias experiencias profesionales tradicionales.

Este sueño ha dado a luz a un proyecto que tiene como objetivo hacer del café una opción de sabor, y no sólo un simple hábito. Esto representa un doble desafío: el de mercado y el de romper las costumbres.

Con demasiada frecuencia abusado, el concepto de calidad es en cambio un requisito muy real para los minoristas y los consumidores: sólo resta definir los criterios necesarios para lograr el fin. Es por eso que Club Sagrado Cafe nos enfocamos en procedimientos estrictos, elaborados y seguidos con el propósito de lograr un nivel seguro y demostrable de calidad.

Club Sagrado Cafe ofrecemos el apoyo de capacidad y experiencia, y nuestros miembros se les da acceso a las materias primas seleccionadas y certificadas de modo que el café que llega a tu taza no es cualquier café, sino uno de verdadera calidad.

Club Sagrado Cafe fomentamos las oportunidades de estudio y de iniciativas de bienestar, como el apoyo a los productores de café panameños, y reconocemos la validez de los requisitos expresados ​​por los esquemas de certificación internacionales como UTZ CertifiedRainforest AllianceFair Trade y SA 8000.

Una mejor manera de disfrutar el café panameño.

Te facilitamos encontrar cafés panameños que amarás y podrás adquirir a precios justos. Con #ClubSagradoCafé no volverás a quedarte sin café de nuevo. Buen café, recién tostado apenas unos pocos días antes que lo recibas y entregado puntualmente.

Buscamos los productores y tostadores más talentosos, probamos su café, y cada mes te envíamos nuevas variedades para conocer o tus favoritas. Conocemos la diferencia entre lo bueno y lo realmente especial de manera que lo único que debes hacer es suscribirte y disfrutar.

Variedad. Una experiencia verdaderamente única.
Con tu suscripción, cada mes recibirás cafés panameños de diferentes variedades en dos entregas bisemanales. Ésta es una experiencia única que no encontrarás en ninguna otra parte. Cada productor y tostador tiene su propia visión, técnica y arte individual. Con #ClubSagradoCafé, podrás explorar los mejores cafés panameños a través del año.

Para mejorar aún la experiencia, regularmente tendrías que buscar e investigar sobre productores y tostadores de café, comprar bolsas de tamaño grande y costear los fletes de envío. Así que sin #ClubSagradoCafé este proceso sería extremadamente agotador y muy costoso. De manera, que nosotros hacemos todo el trabajo por ti. Solo siéntate comodamente y disfruta una maravillosa experiencia de café cada mes.

Catas a ciegas. Calidad, no moda.
Así como un buen vino es producido por un reconocido chateau, cada café es diferente. Los cafés cambian de año en año. Solo porque una marca sea reconocida no quiere decir que todos sus cafés siempre serán los mejores disponibles en el momento.

Para ofrecer verdaderamente los mejores cafés disponibles cada mes, catamos a ciegas cada café que probamos. Nuestro panel de expertos al momento de catar solamente conoce la región panameña donde el café se cosechó y la fecha en que fue tostado. Sin la distracción de empaques y branding, nos enfocamos en encontrar cafés verdaderamente sobresalientes para ti.

Curación. La selección más exclusiva de café en el país.
Como el arte invaluable en un museo, tu suscripción de café es curada. ¿Qué significa esto? Trabajamos con nuestro panel de expertos para evaluar gran variedad de cafés cada y todos los meses. El proceso toma extensas horas. Solo unos pocos de toda la variedad logra calificar para cada entrega de #ClubSagradoCafé. Con nuestra suscripción de café curada a ciegas, experimentarás algo realmente especial cada mes.

El resultado será que literalmente estarás tomando lo mejor de lo mejor cada mes. Cada mes, con tu suscripción #ClubSagradoCafé recibirás los mejores cafés panameños disponibles en el momento.


8.15.2015

#ClubSagradoCafé : Cuida el medio ambiente desde el café



El café proviene de la tierra y por ello debemos protegerla de los residuos de nuestra contaminación con métodos, herramientas y costumbres que aporten a nuestra sostenibilidad saludable.

Evita las máquinas de cápsulas
- Una fila de todas las cápsulas producidas en el 2013 daría la vuelta al Ecuador 10 veces.

- Las cápsulas requieren una tremenda cantidad de material de empaque que resulta en una gran cantidad de desecho.

Prefiere arábica
- Arábica es generalmente de mucha mejor calidad que robusta.

- El café robusta tiende a producirse en masa en áreas deforestadas usando gran cantidad de químicos.

- Busca variedades 100% arábica.

Consume lo local
- En tanto te sea posible, compra productos hechos en el país donde vives y mientras más cerca de tu casa mejor:

  • Reduce el uso de combústible fósil requerido para transportar productos.
  • Apoya al productor local y comercios para ayudar a sostener la economía local.

Compra en lotes
- Elimina mucho desecho de empaque.

- Puede reducir la cantidad de veces que tendrías que conducir para adquirir un nuevo paquete.

Evita el styrofoam (tazas/vasos desechables)
- El styrofoam es altamente procesado y no es biodegradable.

- Utiliza siempre una taza reutilizable para evitar el styrofoam cuando estés en la calle.

Prefiere lo reutilizable
- Utiliza tazas cerámica.

- Conserva agua cuando laves tu taza y procura usar jabones biodegradables.

Prefiere lo no-eléctrico
- Considera aparátos como la French Press, Chemex y Aeropress para gastar menos energía eléctrica.

- Utiliza un syphon que no requiere ningún tipo de energía electrica.

Procura desconectar
- Mantén las máquinas y los equipos electricos apagados y desconectados excepto cuando los estés utilizando.

- Apaga tu cafetera tan pronto el proceso de preparación termine y mantén la temperatura del café en un termo, en vez de la jarra de la cafetera (drip automático).

Calienta correctamente
- Las teteras electricas son generalmento consideradas las más eficientes opciones para uso en casa.

- Caliente el agua solamente tanto como realmente lo necesites.

Sin filtros (o prefiere filtros reciclados o reutilizables)
- Utiliza un aparato de preparación que no requiera filtros, como una French Press o un Bialetti.

- Prefiere filtros reciclados.

Limpia conscientemente
- Usa la menor cantidad de agua que puedas.

- Prefiere jabones amigables con el ambiente.

Reutiliza la borra del café
- Los residuos del café mólido y la mayoría de los filtros de papel pueden ser convertidos en compost.

- Puede utilizarse como fertilizante para jardines, scrubs naturales de belleza, máscaras, y mucho más.

El café es más que solo café.